흑초 현미 식초 효능 차이점에 대해서 알아보고 만드는 법에 대해서 알아보겠습니다. 현미는 재배한 쌀을 수확할 때 탈곡 건조하고 나서 겉껍질을 벗겨낸 쌀을 의미하고 백미는 도정이라는 과정을 다시 거쳐서 속껍질도 벗겨내는 것인데 이에 대해서 알아보겠습니다
흑초 현미식초
우리가 자주 먹는 백미는 겉껍질과 함께 속껍질도 벗겨내며 더 밝은 색을 띄지만 표면의 영양 성분을 잃어버리게 됩니다. 현미에는 단백질, 지방, 비타민, 미네랄등이 더 많이 포함되어 있으며 현미 식초로도 많은 유효성분을 가지고 만들어집니다
숙성기간이 길어지면 맛도 좋아지는데 여기서 현미식초와 흑초의 차이점을 알아보면 현미를 재료로 하는 것은 동일합니다. 하지만 숙성 기간이 1년 이상으로 길어지면 식초의 색깔이 진한 색을 띠기 시작합니다, 이것을 바로 흑초라고 부릅니다
흑초는 중국에서 유래했으며 일본 가고시마현 후쿠야마에서 생산된 식초를 흑초라고 부르고 있으며 숙성 기간 긴 흑초는 신맛이 약해져서 부드럽고 간장 같은 맛도 나며 숙성 기간이 길어지면서 일반 식초에 비해서 필수 아미노산은 10배 그리고 미네랄은 3배 높아집니다
모든 식초는 유기산, 당질, 아미노산등의 유효 성분이 있으며 식욕 증진과 피로 해소, 자율 신경 안정, 혈액 정화, 혈당 저하, 콜레스테롤 저하, 간 기능 강화, 비만과 변비 해소등의 효과가 있습니다
흑초 현미 식초 효능
현미 식초에 포함된 유기산은 신체 대사를 원활하게 해주며 피로 해소와 어깨 결림, 근육통의 개선에 도움을 줍니다. 간 기능도 개선하며 현미 식초에는 또 다른 유효 성분인 아미노산이 가득한데 필수 아미노산으로 인체에서 합성할 수 없어 식품으로 섭취하는 것입니다
신진대사 조절과 콜레스테롤, 중성 지방, 혈당을 조절합니다. 식초의 경우 식품에 포함된 칼슘과 마그네슘 흡수를 높여주며 음식 중에 식초에 절인 음식들이 섭취율을 매우 높습니다. 아미노산이 혈액의 흐름을 개선하기에 고혈압도 방지합니다
현미 식초 만드는 법
- 재료: 현미(500g)/ 쌀누룩 (250g)/ 드라이이스트 (2g) 혹은 엿기름 (50g)/생수 (2L)
- 현미밥 만들기: 현미를 잘 씻어서 하룻밤 불에 불려주고 다음날 찜통에 넣어서 찝니다. 이를 고두밥이라고 하며 밥알이 투명하고 탄력이 있으며 설 익지 않아야 합니다
- 현미밥과 누룩 혼합: 현미 고두밥을 완전히 식히며 현미 고두밥: 누룩 가루를 2:1로 혼합합니다
- 술 만들기: 혼합물을 항아리에 넣고 생수와 엿기름을 부어 죽처럼 만들어줍니다. 엿기름은 누룩가루 20% 정도로 넣으며 잘 혼합합니다. 엿기름 대신 이스트를 넣고 발효를 하기도 하며 항아리 입구는 무명천등으로 덮고 뚜껑을 닫아준 다음 발효 온도는 25~30도 범위 안에서 일정 온도를 유지합니다. 30도 유지 시 2~3일 지마면 공기 방울이 올라와서 술이 끓으며 4~5일이 지나면 발효가 마치게 되고 맑은 술이 올라와 알코올 발효 단계는 성공입니다
- 식초: 맑게 올라온 술만 소득 한 항아리에 담는데 초산 발효에 적당한 알코올도수는 6~7도이고 너무 높으면 물어 넣어서 희석합니다
- 초안 치기: 종초나 생막걸리 10% 정도 넣어주면 빨리 초산 발효가 되고 항아리 입구를 무명천, 거즈로 덮은 다음 뚜껑을 올려 직사 광전이 통하지 않는 서늘한 곳에 보관하고 며칠을 두면 초막이라고 발효 중인 식초 표면에 하얀 막이 생깁니다. 생길 때마다 저어서 없애 줍니다
- 6개월 숙성하고 난 다음 먹을 수 있으며 1년이 지나면 흑초가 됩니다
주의 사항으로 식초는 위 점막을 자극하기에 공복에 식초 원액을 마시면 위 내벽에 손상이 갈 수 있습니다
